才ある日本人がジッピーズ・レストランをパワーアップ(motto リリース)【+Hawaii(プラスハワイ)】

上質でしかもアフォーダブルな食に精魂を傾ける3人の職人たち

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2020.03.06.

: ジッピーズ

ジッピーズ（ZIPPY'S）で働く3人の日本人職人を紹介

ハワイのローカルファミリーレストラン「ジッピーズ（Zippy’s）」には多くのベテラン従業員が働きますが、その中に製パン工場マネージャーのホンタケ・ヒデ、カハラ寿司の伊藤俊也、パールシティ店寿司バーの中村吉弥の３人の日本人職人がいます。日本生まれ日本育ちの彼らは、品質への厳しい姿勢と強い職業倫理を頑なに守りながら、それぞれの豊かな経験と才能をジッピーズに注いでいます。

製パン工場マネージャー

: ヒデ　ホンタケ（本武秀嗣）シェフ

ナポレオンベーカリーで販売されている製品のほぼすべてが製造されているワイパフのフードソリューションインターナショナルファクトリーに勤務する　ヒデ　ホンタケ（本武秀嗣）は、長い経験を持つパン職人です。

九州出身の彼は、1979年に広島のタカキベーカリー本社に就職し、パン職人としてのキャリアをスタートしました。1981年に日本パン技術学校に入学。そこで本格的な訓練を受けます。その後、東京にあるタカキベーカリーの人気姉妹店「三井アンデルセン」に勤務。間もなくサンフランシスコへの転勤が決まり、同社の海外５店舗開店に尽力しました。ヨーロッパ各地でしばらく市場調査後の７年間後、技術研究職拝命のために広島に戻りますが、アメリカでの生活が忘れられず結婚後再び渡米。ほどなくグリーンカードを取得します。1991年からサンジェルマンに勤務し、1999年に日本の本社への転勤の辞令が出たことを機にハワイに残ることを決心。ジッピーズ・ナポレオンベーカリーに就職し、新たな道を歩み始めました。以来20年余りにわたり、ジッピーズの製パン工場のマネージャーとして州内の全店で取り扱われている美味しくてしかもお手頃なケーキ、パイ、ペストリーの製造を監督しています。

カハラ寿司

: 伊藤俊也シェフ

カハラ寿司の伊藤俊也は、沖縄県浦添市出身の寿司職人です。アク釣り漁船で働くためにハワイに移住した漁師の父を追って、まだ10代であった1975年にハワイにやってきました。

1977年にマッキンリーハイスクールを卒業。１年間「やぐらレストラン」で皿洗いをした後、日本に帰国して銀座の割烹料理店「次郎長」の厨房で働きます。その経験を通して調理への関心に目覚めた彼は、１年後再びハワイに戻り「いで田」に就職。そこで寿司作りを学ぶチャンスに恵まれます。その後、今は暖簾を下ろしている「百亭」と「京や」で腕に一層の磨きをかけ、2007年、新しくオープンした「ノブ・ワイキキ」へ。そして１年半後の2008年にジッピーズ・カハラ店に転職しました。以来11年余りにわたり、カハラ寿司でホノルルの高級寿司店に肩を並べる上質のネタを使った寿司を握っています。

ジッピーズ・パールシティ店

: 中村吉弥シェフ

ジッピーズ・パールシティ店の寿司シェフ中村吉弥は、鹿児島県の調理学校いずみ調理で調理師としての訓練を受けました。

卒業後東京に移り「ニシナ」そして「アイマル」に勤めた後、ニューヨークへ。直後の1984年に、ノースカロライナ州ローレーのレストラン「歓喜」に同市初の寿司バーをオープンすべく移住しました。５年後ワイレアのルネッサンス・ホテル勤務が決まりマウイ島へ。そこからD.K.コダマが経営するカパルアの「サンセイ・レストラン」に移り、同店がオアフ島に進出したことを機にワイキキ店に転勤。そして2004年にジッピーズのチームに加わりました。勤続15年を迎えた彼は、今も変わらずお手頃で親しみやすい寿司を西オアフの人々に提供しています。ときには日本から取り寄せた特注醤油を通に出したりもします。

ジッピーズ・マーケティング部ヴァイスプレジデントのケビン・イムは、「３人の才ある日本人職人が活躍してくれていることは、上質でしかもアフォーダブルな食をお届けするジッピーズの奥深さを語るものです。熟練職人ゆえの信用はもちろんのこと、彼らはジッピーズのオハナの絆の強さを語るものでもあります。彼らを含め、長年にわたってジッピーズを支えてくれているすべてのベテラン従業員に心から感謝します」と述べています。

ジッピーズ・レストランについて

ジッピーズ・ハワイは、1966年10月17日に、フランシス＆チャールズ・ヒガがマッカリー地区（1725 サウスキング・ストリート）に開業した、ダイニングルーム “サイミン・ラナイ” を後ろに併設したファーストフードカウンターからスタートしました。以来半世紀以上にわたり、良質でオノ（美味しい）なローカルコンフォートフードを手頃な値段で提供し、ハワイのシンボルとも呼べる地域に密着したレストランに成長しました。看板のオリジナルチリ、チリモコ、ロコモコ、黄金色に揚げたフライドチキン、コリアンチキン、名物ジップパック®、オックステールスープ、サイミン、アップルナップル®、マラサダなど、今やローカルのみならず、州外に住むロコたちや旅行者も恋して止まないハワイの名物レストランとなっています。また近年は、ナポレオンベーカリー®、大阪おかずや、カハラ店のカハラ寿司、パールシティ店の寿司バーなど、事業範囲をさらに拡大。現在、オアフ島に22店、マウイ島とハワイ島に各１店の計24店を展開しています。